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细节决定成败,做餐饮生意服务要注意哪些?赶快来看看吧

发表于:[2018-03-05] 来源:浦东注册公司

客人问的菜式,服务员不懂时,怎么办?服务员若不懂,应诚恳地向客人说,对不起,并请客人稍等一下。两台客人同时需要你服务时,怎么办?服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑,在经过他们桌子时。客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水。服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上,怎么办?若不小心溅在客人的身上,服务员要诚恳地向客人道歉,并立即设法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管,怎么办?服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质,最好能尽快消费掉。若客人点了沽清或过季的菜,服务员应礼貌地向客人道歉,说明情况。


  现如今生意种类繁多,但是大多数生意相对来说都是属于服务行业,你想赚对方的钱,当然要把客人服务周到了。本篇为您介绍关于餐饮行业的一些服务细节,供您参考!

  遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办?

  (1) 把客人带到远离主通道的地方;

  (2) 马上为小孩取一张儿童凳;

  (3) 把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管;

  (4) 为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩的直接接触;

  (5) 餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。

  2、 客人问的菜式,服务员不懂时,怎么办?

  (1) 服务员若不懂,应诚恳地向客人说:“对不起”,并请客人稍等一下;

  (2) 然后请教同事或管理人员,及时地向客人作解答;

  (3) 不可回答客人说:“不知道”。

  3、 两台客人同时需要你服务时,怎么办?

  (1) 要做到既要热情、周到,又要忙而不乱;

  (2) 服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑,在经过他们桌子时

  应跟他们打个招呼:“我马上就来为您服务”或“对不起,请稍等一

  会儿”,这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

  4、 客人提出食物变质要求取消时,怎么办?

  (1) 此时,应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉;

  (2) 把食物立即撤回厨房,由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质;

  (3) 若食物确已变质,立即给客人免费赠送类似的菜肴,或帮客人退掉

  (4) 若食物并未变质,应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配

  料、制作过程和口味特征等。

  5、 宾客在宴会期间发表讲话,怎么办?

  (1) 在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;

  (2) 与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓菜肴的传送。

  6、 客人用餐快结束时征求客人的意见,怎么办?

  (1) 一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;

  (2) 询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;

  (3) 若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。

  7、 客人投诉食物里有虫子时,怎么办?

  (1) 马上向客人道歉,即刻将食物退下,送回厨房并通知餐厅经理来处理此事,以征求客人谅解;

  (2) 取消该菜,赠送一份同样的食物。

  8、 客人喝醉酒时,怎么办?

  (1) 客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;

  (2) 给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料,如果汁、热茶、矿泉水等;

  (3) 如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;

  (4) 如有客人在餐厅酗酒闹事,应及时报告经理和保安部,以便及时处理。

  9、 客人点了菜,又因有急事不要了,怎么办?

  (1) 立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消;

  (2) 若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。

  10、 服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上,怎么办?

  (1) 在上菜和上饮品的时侯,要礼貌地提醒客人,以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上;

  (2) 若不小心溅在客人的身上,服务员要诚恳地向客人道歉,并立即设法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。

  11、 若与客人同时走一个通道,怎么办?

  (1) 带位员带客人入座时,应示意其服务员让座,让客人先走;

  (2) 若服务员遇到与客人同时走一个通道,也应礼貌地让客人先走。

  12、 餐厅即将收档,但还有客人在用餐时,怎么办?

  (1) 这时要更加注意对客人的服务,在整理餐具时要轻拿轻放,不可发出响声;

  (2) 到了临收档时,应询问客人是否还需要点菜;

  (3) 不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人,应留下专人为客人服务。

  13、 遇到自己的亲友来用餐时,怎么办?

  (1) 遇到亲友来用餐,服务员也应该像对待其他顾客一样,要分清先来后到,不能特殊关照或优惠;

  (2) 不要跟自己的亲友表现得过分亲热,以免影响其他客人。

  14、 客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代为保管,怎么办?

  (1) 服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质,最好能尽快消费掉;

  (2) 建议客人并协助打包,让客人带走。

  15、 开餐时,小孩在餐厅乱跑,怎么办?

  (1) 开餐时,厨房出品的菜或汤都有较高的温度,易烫伤人。为了安全,遇到小孩到处乱跑,应马上制止;

  (2) 带小孩回到大人的身边,提醒大人要照顾好小孩;

  (3) 若有可能,给小孩准备一些小玩具,稳定其情绪。

  16、 客人要点菜牌上没有的菜时,怎么办?

  (1) 向厨师长了解该菜能否马上制作;

  (2) 如果厨房暂时无原料,或制作时间较长,要向客人解释清楚,请客人下次预订,并请客人谅解。

  17、 客人点的菜已沽清或已过了季节,怎么办?

  (1) 若客人点了沽清或过季的菜,服务员应礼貌地向客人道歉,说明情况;

  (2) 主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴。

  18、 用餐时客人发生争吵或打架,怎么办?

  (1) 立即上前制止,隔离客人;

  (2) 把桌上的餐具、酒具移开,以防被吵架双方利用;

  (3) 报告上司。

  19、 客人用餐时,忽然停电,怎么办?

  (1) 一般情况下,停电几秒钟后就有饭店应急电源供电,因此服务员应沉着,不应惊慌或惊叫;

  (2) 应设法稳定客人的情绪,在应急电源还没供上前,打开应急照明灯;

  (3) 恢复供电后,应巡视餐厅,向客人致歉。

  20、 客人喜欢坐靠窗的餐位,而那个台正好已被预订,怎么办?

  (1) 向客人致歉,礼貌地告诉客人此台已被预订;

  (2) 给客人安排其它比较明亮的台位;

  (3) 提醒客人靠窗的餐位一般比较“畅销”,请客人下次提前预订。

  21、 点菜之前,服务员应该怎么办?

  (1) 了解当天供应的菜式以及制作方法、价格等,注意沽清的食品(即一时断货的食品);

  (2) 了解当天的特别介绍,以便向客人推销;

  (3) 跟带位员交接客人情况。

  现在大多数的人都希望获得他人的尊重,只要你能让他感觉你对他的尊重,自然就不愁没有回头客了。

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